我的日志

棒棒鸡，真棒！

2005年的7月，因公出差去了成都。当天，我就注意到了所住酒店对面醒

目地挂着“廖记棒棒鸡”招牌的那家铺子。之后的几天，只要是目光所至，总是看到排有着20多人的长队。问了身边成都的朋友后才知道，这就是现如今成都地面上卤菜、凉拌菜的领导性品牌，已有了10年扎根市民的，成都老百姓饭桌上常见于家庭餐桌、宴请好友的“廖记棒棒鸡”。在其后随意的闲逛中又看到了几家直营（加盟）店后发现：几乎每家店铺都是这种壮观的场面，有点像我们今天在南京已广为所知所见的“紫燕百味鸡”的状况。

因为胃子的原因，时时牢记着医生及老婆大人的叮嘱：按时三餐、少受凉、忌辛辣……，所以很长时间已不吃辣了，怕再犯胃病。经不住那条永也不断的长长人流的诱惑，何况是进了川地，吃到的不管是如何关照师傅不要加辣都还是辣的不行的菜肴，也算是入乡随俗或不得不接受的现实吧。那天办完事回酒店，停脚的时候，意外地发现已加入了购买“棒棒鸡”的队伍中。排在窗口前非常好奇地打量着里面：对着大街的那面墙上挂着各种荣誉铜牌,透过玻璃往里看，卫生状况令人放心，营业员们着统一的红黄色工作服，戴黄黑色长檐帽，四个员工看上去都不过是二十一二岁的姑娘小伙，显得青春、朝气，精气神很足。前面一个人买了好几样，问问他哪种最好吃，回说都挺不错的。最后要了招牌上推荐的也是价格最贵的棒棒鸡的一个后脯，红油兔丁3两，还要了红油蹄筋和红油板筋各2两。一共30块2毛，掏空口袋没找到2毛，结果小姐说没关系，倒也人性化得很。拌红油兔丁和棒棒鸡时，小伙子听出我不是本地口音，特地问辣是否少加点，当然要的！回到酒店立马大吃，味道真是好。兔丁用特制的红油一拌再配上花生米和香葱，肉很细嫩，特别有食欲，吃起来别有风味。板筋和蹄筋吃起来劲道十足，硬筋筋的，是越嚼越有味。“棒棒鸡” 到底是招牌菜，看营业员在宰切时用一根木棒敲打刀背，起初有点不明白，一问才知道其中奥妙：鸡，选用的是土公鸡，用秘制高汤熬煮后自然冷却至半干半湿再开切。木棒敲击刀背不仅可将鸡片切得薄而平，更可在敲击的同时将留存在鸡身表皮的汤汁进一步渗透进鸡肉中。最后再拌以各种佐料和等等说不明白的特制包料，一份“棒棒鸡”就O那个K了。口味上先是淡淡的甘甜，而后是刺激性的两种感觉：麻和辣。绝对的麻得过瘾，辣得痛快。和我同行的平时不爱吃辣的那位同事，这次满头大汗地把我剩下的全吃光了……
回宁时，自然地穿过马路又去买了棒棒鸡和金汤肺片，按照成都人的吃法拌的，特麻辣的口味。晚饭时，我那极爱吃辣的老婆的吃相让我很是得意的不行，算是拍对了马屁亲对了羊嘴。
这一趟，让我记住了“棒棒鸡”，让我老婆也念起了棒棒鸡的经。之后有二次，同事出差去成都让我们又品尝到了麻、辣、鲜、香的“棒棒鸡”及其品牌下的其它几样菜品。吃过一次感慨一次成都人的口福，羡慕成都人的能做会吃。再看南京凡蜀人开的大大小小的酒馆铺肆，大都是食客如云，吃了还吃。当时就想，总有一天会有精明的商家把“棒棒鸡”开到家门口来的。
就在前几天，突然发现小区大院对门正在装修的一家门面的灯箱亮了，五个红底白字的大字看了不禁一惊：廖记棒棒鸡。好像昨天还在想的事，就还真的给盼来了。是6号开的业，那几天排队尝新的队伍始终不见短，因是在家门口的店吗，也有点吃不了排长队的辛苦，所以直到9日家中来了朋友，才很是心甘情愿地排了20分钟的队让自己也让朋友们大大地快了朵颐。这次倒是有点专业地打量起了这家据说是南京第2家的店来（第1家是6月12日在长白街开的张）：很难想象是家卖凉拌菜和卤菜的铺子，倒像极了肯德基、麦当劳的风格，色调也是以红黄蓝三原色为主，显得醒目大气。在卤菜这一行还真没见过这样高规格来经营的；店堂里十分的干净整洁，没有一件多余的物品。墙上照例挂有成都市人民政府颁发的各种荣誉奖牌；所售卖菜品的摆放更是整齐划一，清清爽爽，看了令人赏心悦目；员工们都是青春阳光的来自四川的姑娘小伙，和主色调一致的工作服穿在他们身上有种说不出的好看。总体上给人的感觉就是，在这种环境中购买的食品，一定用不着担心卫生问题，吃了放心。排队中，不断地有人询问什么是棒棒鸡？切时为什么要用棒子敲打刀背而不是直接砍下去？兔肉是高蛋白低脂肪的比牛肉还要好的肉类食品，没吃过，不知红油兔丁和香辣卤兔哪个更好吃？等等……我是当仁不让权当内行地做了回解说员。倒也没白说，回途中，促销人员追上我额外又给了我二张可以抵用现金的感恩券，哈哈哈。自然地，看看瞧瞧说说，不意中也就排到了窗口。

先还是拣吃过的买。各称了半只棒棒鸡、半只香辣卤兔，细看一下店家提供的收据，和在成都的价格一样，是家讲求信誉、经营规范的企业。献宝似地端上餐桌，朋友们早已是筷子飞舞，叉叉叉，根本不碰老婆的拿手菜等等，看得她心酸心酸的，也喜得她随后的日子可以少了诸多的油熏火烤，就直接买了现成的还讨了欢心。哈哈哈。吃了还带了，当然钱是要哥几个自己从皮夹子里掏的。
方便啊，方便啊！居然能在家门口吃到真宗的来自成都的棒棒鸡了，味道是一点没变，价格也没见看涨，服务是更上了一层楼，只是还有几款菜品还没能引进过来，多少有点小遗憾。看来，这个苦夏可以好过一点点了，至少多了一种选择，不至于老是只能去买紫燕的百味鸡了。实话说，紫燕真的要在服务和品牌维护等方面好好地向这个对手学学了。真心祝愿这家一领成都风骚的名吃也能在异乡红红火火地发达起来，并不断推出适应南京市民口味的新产品。棒棒鸡，真棒！因为本人好吃但还是得少吃辣，就向能吃麻辣的吃户们绍上二句，一网石城美食，了无憾矣！不过，像鸭腿、鸡尖、廖记花生等不辣的品种我是一定只会买他们的，因为他们对每一个顾客的那份真诚。
差点要被各位开骂了，把地址留下：“廖记棒棒鸡”一店：长白街30路底站；二店：工人新村109号（新金茂花园正对面）

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